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1、 田席是四川民间喜庆筵席,又称“三蒸九扣席”、”九斗碗“,始于清代中叶,因常设在田间院坝,故称”田席“。
2、最初是秋后农民庆贺丰收宴请相邻亲朋好友举办的,以后发展为婚宴、寿宴、迎春及办丧事时的筵席。
3、筵席一般为三段式格局,即冷菜与酒水;热菜与小吃、点心;饭菜与水果。
4、田席的档次规格不受限制,品种也不尽相同,以蒸菜烧烩为主,其中很多被城市餐馆吸收消化,成为大众川菜,如:清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
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